饼干配方中，糖的含量越高，饼干口感会越脆硬，面团在烘焙后的膨胀性也会越来越大。。。
细砂糖
细砂糖之所以无色，是因为在制作过程中将甘蔗汁经由去除杂质，过滤，浓缩，脱色得到的精制糖。ing干配方中含糖量越高，饼干组织会越粗，且配方中也必须有足够的液态原料来溶解糖，糖经过溶解后可增加饼干的上色程度，砂糖溶解的越彻底，组织就会越细腻，糖粒越粗，组织就会越粗，所以单单在糖的操作选择中，就可以稍微控制饼干的组织状态
糖粉
市面上售卖的糖粉为了防止受潮而结块，都会添加一定比例的玉米粉，虽然和纯糖粉会有一点的差别，但是一般饼干制作上不会影响成败，通常配方中如果油脂比例比较高，或者没有使用液态原料，糖类的选择就建议是糖粉，饼干的组织会比较细腻，烘焙后的膨胀度也会比较小
黄糖
黄糖之所以会黄是因为还有糖蜜和矿物质，所以带有淡淡的香气和色泽，随着含蜜的多寡影响砂糖本身的色泽与香气。
黑糖
黑糖也称为红糖，因为还有更多的糖蜜和矿物质，所以糖的颜色更深，味道比黄糖更浓郁，但是相对的含糖量比黄糖低，由于色泽比较深，所以建议可取配方中部分的白砂糖以等量方式改由黑糖取代，两者混搭使用，不但甜味会稍微下降，也能提升香气跟色泽的效果。
以上就是一些我们在饼干的制作上会用到的糖，各位小伙伴笔记记起来了吗？
我们下期见！
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